全国いか釣り漁業協会 | イカ釣り | JASFA | いか

1. セロリは筋を取り、太い茎は斜め切り、細い部分は縦切りにする
2. イカは足を抜き、内臓を取り出す。適当な大きさに切って下味をつけておく。
3. ２のイカを熱湯にくぐらせ、ザルにあげておく。
4. 鍋にごま油大１を熱してからセロリを入れ、しんなりしたら3のイカを加えて炒める。
5. 合わせ調味料を加え、全体に絡めるように炒め合わせる
   ＊ 炒め過ぎに注意

1. イカは細かく切ります。
2. 生シイタケは石突きをとって薄く切ります。
3. 1.のイカ、2.のシイタケとタイムを混ぜて、耐熱器に平らに入れます
4. ガラスボールにAを入れて電子レンジ（500w）で30秒加熱し、漉してダシ汁（約大さじ2）を作ります。
5. 3.に4を注ぎ入れ、バターを小さくちぎって散らし、上にマヨネーズを塗ってオーブントースターで表面に焦げ目がつくまで焼きます。
6. 好みでレモン汁少々を振って、ご飯に汁ごとのせたり、パンにのせて食べます。

1. 国見汐イカは1センチ幅の輪切り、セロリは筋をとって斜め5ミリ幅に切ります。
2. フライパンにAを焦がさないように熱してセロリを炒め、さっと火が通ったら1.のイカを入れて炒めます。
3. 2.のイカの色が変わったらBの調味料を入れて味を調えます。

1. ゴーヤーは縦半分に割って種をスプーンでこそげとり、小口から薄く切って塩をまぶし、10分ほどおいてぎゅっと水気をしぼります。
2. 1.のゴーヤーとイカ、ゴマ油、ショウガ汁、レモン汁、赤ピーマン、白ゴマをよく混ぜ合わせて10分ぐらいおき、味がなじんだらいただきます。

1. さっと蒸したイカに、梅干しの入ったネギソースで頂きます。手軽に出来て美味しい一品です。
1. イカは格子状に包丁目を入れ、一口大に切る。塩、酒、胡椒少々、片栗粉小２、サラダ油大１で下味を付ける。
2. タレの材料を合わせておく
3. お皿に野菜を敷き、１のイカを乗せ蒸気の立った蒸し器で２分ぐらい蒸す。
   ＊　野菜を敷くと蒸気が通りやすく、イカからでた水分が野菜に染み込む
   ＊イカが堅く成らない様に手早く蒸す
4. タレをかけていただく。

1. スイートチリソースの甘みと酸味に、マヨネーズのコクが加わったソースで炒めるだけ。エビ、カニ、白身魚などでも作れます。
1. イカは格子状に切れ目を入れ、一口大に切り、塩とお酒を少々振っておく。
   片栗粉をまぶして熱湯でサッと茹でる。
   ＊　こってり仕上げたい時はここで下揚げ
2. フライパンに油をしき、みじん切りの長ネギを軽く炒め、合わせ調味料を加える。
3. ２に１の下茹でしておいたイカを加え、ソースと良く絡め、最後に醤油を少し落とす。
   ＊　堅くならない様に手早く炒め合わせる
   ＊　醤油の代わりにナンプラーなども味わいがでる

1. トマト、セロリ、ニンジン、ジャガイモは、全て1センチ角程度に切っておく。
2. イカは1センチ角程度に切り、青菜炒めと同様に塩と酒で和えておく。
3. 鍋にオリーブ油を熱してイカと野菜を入れ、強火でサッと炒めたら、酒をかぶるほどに蓋をし酒蒸しとする。
4. アルコール分がとんでイカが柔らかくなったら、水を加え、トマトをつぶし入れ、アクをとりながら根菜類が柔らかくなるまで５分ほど中火で煮込む。塩とコショウで味を調えて5分煮込んだら完成。

1. イカの身を短冊に切り、腕や頭はぶつ切りとし、お猪口2杯の酒と濃い目の澄まし汁程度の塩加減で和えておく。寝かせるほどに柔らかくなる。
2. フライパンにゴマ油少々を注ぎ、みじん切りのニンニク１かけと、鷹の爪1本を入れて弱火で香りを出す。
3. ニンニクが色づいたら、鷹の爪を取り除いて強火にし、イカを加えてひと混ぜしたら5センチほどに切った小松菜を加えて炒め合わせ、醤油少々で味を調えて完成。

1. ボウルにみじん切りにした長ネギとすりショウガを入れ、醤油と酢、ミリン少々を加えて調味しておく。
2. イカは、縦に置き横に3等分し、縦2センチ幅の短冊に切っておく。腕や頭は、ぶつ切りにしておく。
3. フライパンもしくは鍋にお猪口一杯の酒を加えた湯を沸かし、イカを入れたら10秒茹でる。
4. 茹でたイカを調味したボウルに入れ、手早く和えて冷まして完成。唐辛子を振ってもよい。

1. 開いて真ん中で縦に切り分けたイカは、両面の薄皮をよく擦り取る。
2. 身を縦に置き、横方向に包丁で３等分し、これを細く縦に切る。
3. ショウガ醤油と七味醤油で食べる。刻んだ長ネギと塩で食べるのもよい。
4. なお、『自家製の塩辛』をつくる場合は、内臓から肝を切りはずし、たっぷりの粗塩をまぶして冷蔵庫で一晩置く。
5. 同じく一晩冷蔵庫で保存しておいた身を細く刺身に切り、腕はぶつ切りにしてボウルで醤油をまぶし、ザルに上げて醤油を切っておく。
6. 肝の中身をボウルに絞り出し、身と合わせ混ぜ、塩加減を辛めに調味し、一日一回混ぜながら、熟成させる。

1. イカは内臓をとり身と足に分け水でよく洗う。
2. ほうれん草を塩ゆでし、水にとりさめたら水分を切って葉とじくに分けておく。
3. 〈イカめし炒飯〉　　フライパンにサラダ油を少量入れ、ジャコを初めに炒め、卵、ごはんを入れよく炒める。
4. 3.にＣで味をととのえ最後にほうれん草のじくの部分をみじん切りにした物を入れ炒め仕上げる。
5. 4.の炒飯をイカ３杯の中につめ串を打って８分間蒸し火を通す。
6. 5.のイカをフライパンでＢのタレをかけながら煮つめて照を出し、イカをカットして盛りつける。
7. 〈ゲソとかぼちゃのマヨネーズ和え〉　　ゲソは食べやすい大きさに切り、卵少々と片栗粉をつけて１８０℃の油で揚げる。
8. かぼちゃは２㎝くらいの角切りにし7.と同じ油で揚げる。
9. 赤ピーマンも細切りにしてさっと油通して火を通しておく。
10. 7.8.9.をボールに入れＡで和えて出来上がり。
11. 〈三色団子〉　　残りのイカをフードカッターですり身にし魚のすり身を加えよく練る、半分をボールにとりＤを入れてよく練り３等分する。
12. １つは青ノリを入れ、１つは団子にして白ごまをまぶし１つはそのまま団子にして各８個づつ作り１６０℃の油で揚げ３色づつ串にさす。
13. 〈イカ焼売〉　　11.の残りの半分のすり身に水切りした豆腐、ゆでたにんじんのみじん切り、ヒジキを入れＥの調味料を入れて練る。
14. 焼売の皮の上にほうれん草の葉の部分をのせ具を包み蒸し器で７分間蒸し、トビッ子をのせる。

全漁連第２回シーフード料理コンクールより

1. 〈イカのケチャップ炒め〉　　イカは飾り切りして、さっとゆでる。酒を少々加える。
2. Ａはみじん切りにする。
3. ピーマンは１㎝の角切りにする。
4. サラダ油大さじ１で3.をさっと炒め、皿に取る。
5. 残りのサラダ油で2.を炒め、1.Ｂ、4.を加える。
6. 〈イカと野菜のサラダ〉　　イカは短冊に切って、さっとゆでる。
7. Ｃはゆでて、にんじんは角切り、いんげんは小口切りにする。
8. Ｄは粗みじん切りにして、塩少々を加え、布巾でもみ洗いする。
9. 6.7.8.を合わせ、Ｅで和える。
10. 〈エビ団子〉　　エビの刻んだのと団子の粉を混ぜて団子を作りスープでゆでる。
11. 〈エビ炒め〉　　エビに団子の粉をまぶして油で炒め塩をふる。
12. 〈イカごはん〉　　イカはたてに切れ目を入れさっとゆでる。
13. イカの内側にノリをおきごはんを入れて巻く。

全漁連第２回シーフード料理コンクールより

1. 半解凍の状態でワタを除き、皮をむく。
2. 表面が溶けたくらい、包丁のあたりが少しかたい程度の半解凍の状態で調理にとりかかるのがコツです。解凍してから時間がたつとワタや皮の色が移って身が赤くなってしまいますから、白く仕上げたい刺身には特に注意してください。
3. 大きさによって縦半分、または三つに切って青じそを並べてのせ、クルクルと卷いてから7、8ミリ幅に切ると「なると造り」になります。
4. イカ刺しに明太子や納豆を和えるだけでもう一品！

1. イカ２杯の胴は皮をむき、内側は粗く、皮側は５ミリ幅の切り目を入れ、５センチ幅位の細切りにし、酒とかたくり粉各大さじ１、油大さじ２、塩、こしょう少々を混ぜる。
2. 赤と緑のピーマン計３個は５ミリ幅に、しょうが１かけは千切り。
3. 酒大さじ１、しょう油大さじ１と1/2、スープ大さじ３を混ぜる。
4. 油大さじ２で豆板醤小さじ1/2を炒め、2.を炒め、3.を入れ、イカを炒める。
5. 野菜を炒め、ほぼ火が通ったところにイカを加え、ざっと手早く炒めあげる。

1. イカ２杯の胴は薄い輪切り。足は吸盤を除く。
2. しめじ１パックは小房に分ける。
3. レモン汁または酢大さじ２、サラダ油大さじ４、塩小さじ１、こしょう少々、おろし玉ねぎ小さじ１、パセリみじん大さじ１を混ぜておく。
4. 沸騰した湯に１.と２.を入れて混ぜ、イカが白くなったらゆで汁を切り、熱いうちに３.につけて１０分おき、トマトなどと盛る。

1. イカ２杯の胴は包丁目を入れ、ゲソとエンペラは食べやすく切る。
2. ビニール袋に、しょうゆ大さじ３、みそと砂糖各大さじ１、ねぎみじん切り大さじ３、おろししょうが小さじ１、白ごま大さじ２、赤唐辛子適宜を入れて混ぜる。
3. つけ汁が入ったビニールにイカを入れて空気を抜き、もみこんでむらなく味をなじませてから１０分間つけこむ。
4. 焼く前にごま油大さじ１を加え、つけ汁をきって焼く。
5. ピーマン２、３個は４つ割り、生しいたけ６枚は軸を取る。以上に２のつけ汁をからめて焼き、つけ合わせる。

1. イカ２杯の胴は皮をむき４、５センチ角に切って半分くらいまで細かい包丁目を入れて火を通りやすくする。
2. わかめを戻して１００グラムは一口大に切る。
3. オクラ１袋は塩をまぶしてこすり、よく洗って斜め半分に切る。
4. だし汁3/4カップを煮たて、砂糖大さじ１、薄口しょうゆと酒各大さじ２を加え、2.と3.を入れてさっと煮、野菜にほぼ火が通ったところにイカを加え、味をからめるように混ぜながら煮る。味をみて、みりんと薄口しょうゆで味をととのえる。

1. イカの胴２杯分は切り開いて皮側と内側（薄皮）の皮をむき、水気を拭き取って一口大の長方形に切り、周囲に切り目を入れる。（イカの周囲に細かい包丁目を入れ、水分を逃がす工夫をすれば油に入れてもはねにくい）
2. ボールに卵１個、水1/2カップ、塩小さじ１、酒大さじ１を入れて混ぜ、小麦粉１カップを加えてさっくり混ぜ、青じその葉を１０から２０枚の細切りを混ぜる。
3. イカに薄く小麦粉をまぶし、2.をつけて油で揚げる。